返回顶部
里拐新闻网
新闻搜索按钮
新闻搜索按钮
您当前的位置是:里拐新闻网 > 科技 > 「凯发中国」河南小镇上的传统饸饹面,压面全靠屁股坐,食客络绎不绝

「凯发中国」河南小镇上的传统饸饹面,压面全靠屁股坐,食客络绎不绝

来源里拐新闻网  发布日期:2020-01-11 18:45:14 浏览次数:4048
  • 【 字体:

「凯发中国」河南小镇上的传统饸饹面,压面全靠屁股坐,食客络绎不绝

凯发中国,初春时节,在河南平顶山郏县安良镇一家饸饹面老店里,今年43岁的程延可正忙着把一大块羊肉往热气腾腾的汤锅里放。饸饹面是当地的传统特色美食,程师傅的饸饹店开有几十年了,由于选的羊肉好,熬的汤也鲜美,每天来吃羊肉饸饹面的食客络绎不绝。

饸饹面在北方也不算少见,不过在程师傅的家乡,饸饹面在当地人的饮食里有着特殊的地位,是大家每天都要吃的一碗面。为何这碗面如此受欢迎?大概是因为它把羊肉鲜汤和筋道的面巧妙地融合在了一起,让大家喜欢喝汤和吃面的胃同时得到了满足。

在程师傅家的后厨里,我们见到了他69岁的父亲程国昌老先生,此刻程老先生正坐在灶台上的木饸饹床子上压面,这种传统的压面方式,被人们戏称为“屁股墩饸饹”,在几乎所有饸饹店都在用机器压面的今天,这个场景显得好玩又新鲜。

饸饹好吃不好吃,汤和肉很重要,在每次熬汤之前,程师傅都要准备好茴香、花椒、草果、丁香等十几种调味料,这些调味料被放在两个不锈钢制的盒子里,熬汤的时候放进锅里。

锅里熬的羊肉是本地产的新鲜羊肉,为了保证用到最新鲜的肉,程师傅每天都要亲自去选羊,然后回来自己动手宰。这口锅不但用来熬肉,每隔两天还要用来熬羊油辣椒,羊油辣椒的熬制也要经过好几道工序,是吃饸饹面必不可少的调味品。

饸饹面在古代传入郏县时,用的是荞麦面,后来逐渐变成了小麦面,面团在大面缸里和成,还要反复进行揉揣,然后掐成大小合适的面剂子。

面剂子放在饸饹床子的圆筒里,然后程老先生坐在木杠的另一端,随着人轻轻往下坐,一根根饸饹面就从圆筒底部的网眼里挤出来,落在开水翻滚的锅里。

在程师傅这里,做一碗饸饹面至少需要三个人的配合,年纪大的父亲坐在灶台上压面,这位师傅负责捞面,然后他负责盛汤、加肉、调味和放菜。

程师傅的饸饹面分大小碗,大碗9块钱,小碗8块钱,吃面的大多是乡镇上的食客,也有不少从外地来尝鲜的人,由于分量比较大,一般男性吃一大碗也就管饱了。

由于程师傅家做面的方式比较独特,另外味道也异常鲜美,前两年还吸引了不少媒体报道,省一级的电视台还专门过来拍摄美食节目,这也让他的名声逐渐传播开来,平常一天就要卖出去500多碗,逢年过节一天的销量更是多达七八百碗。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

·【上一篇】:农业种植中,农药和叶面肥可以混用吗?会不会发生药害或肥害?

·【下一篇】:宝宝什么时候上幼儿园?不能仅仅看年龄,还得考虑这些

© Copyright 2018-2019 ellasers.com 里拐新闻网 Inc. All Rights Reserved.